蚂蚁上树是风靡我国大江南北的一道家常菜，因做法简单耗时短，风味独特而获得了广大人们的认可与赞扬，今天给大家带来的，就是蚂蚁上树的做法，让你在家也能做出在饭店里的熟悉味道，赶紧学起来吧！
蚂蚁上树又名肉末粉条，这样一说，很多小伙伴是不是觉得熟悉了许多呢。蚂蚁上树是一道经典的川菜，口味偏辣，而在烹饪过程中，由于汤汁充分的进入了粉条之中，使粉条变得香辣而又细腻弹牙，同时伴随着肉末的香味，一口咬下去，入口软糯中带着辣椒的香气，不失为人间的一道美味。
蚂蚁上树的原材料很简单，芋头粉条、肉末、辣椒、其他便都是我们日常生活中做菜都能用到的材料了。在市场和各大超市中的粉条的种类有多种，质量也参差不齐，因此做好粉条的选购也是非常有必要的。粉条是以豆类薯类为主要的原材料加工而成的，我们选购的便是以薯类为主的粉条。注意是粉条不是粉丝，粉条和粉丝的的区别还是很大的，粉丝的粘连性比较大，不适宜做蚂蚁上树这样的菜，适合做汤类。其次就是肉末，肉末可以在选购肉是让卖家处理，肉以选用五花肉为主，如果是自己在家处理肉末的话可以用刀剁两次，烹饪之前先剁一次，然后在肉末的煸炒以后再剁一次，这样的操作手法可以使肉末能够更加有粘连性，可以使肉末和粉条融为一体。下面就给大家介绍一下蚂蚁上树的具体做法。
首先将粉条烫好备用，将提前剁好的肉末放到碗里，用盐，料酒，生抽等调味品搅拌均匀，具体的量要根据肉末的多少来定，将搅拌好的肉末放在一边静置十分钟。
十分钟后起锅烧油，将已经腌制好的肉末放入锅中，由于肉末过碎，容易粘连在一起，所以一定要注意用锅铲充分翻炒均匀，直到所有肉末颜色呈现白色，这时候就可以往锅中放入事先备好的辣椒了，最原始的做法是往里面放入辣椒，但是为了更适合大家的口味，辣椒也可以换成辣椒酱或者豆瓣酱，翻炒均匀以后放入已经烫好的粉条，继续翻炒，翻炒的过程中加入一点老抽可以给整道菜品上色提味，整个过程中需要持续翻炒搅拌以至于让粉条与肉末完全融合不坨，做完此部就可以将锅盖盖上焖上两分钟，让粉条收汁完全入味两分钟后搅拌均匀就可以出锅啦。
蚂蚁上树之所以被称为蚂蚁上树，就因为其做完之后的形态，成品的蚂蚁上树每一粒肉末都挂着粉丝，形态酷似蚂蚁在树枝上爬。固称之为蚂蚁上树。最早的历史可以追溯到元代，元代作家关汉卿笔下的窦娥为了给病重的婆婆调养身体，用少量的肉末和过年时剩下的粉丝炒了这道菜，在窦娥做菜时，婆婆就问窦娥为什么这么香，在窦娥将炒好的菜端上来时，婆婆问，为什么这道菜的上面有这么多的蚂蚁？当窦娥告知其原委时，婆婆这才逐渐露出笑容说：那这道菜就叫蚂蚁上树吧。由此而来，经过后人们的改进，才形成了如今的这道风靡全国各地的美味。
这道菜味道虽偏辣，但是整体香软可口，适宜大多数人群食用，对身体寒虚的人有益处，但是这道菜不适合孕妇食用，患有眼科疾病的人同样不宜过多食用。同时，粉丝的制作工艺决定了里面注定含铝，过多的铝摄入对身体百害而无一利，不过适量的铝摄入对身体并无影响，大家不用过分担心。
好了，今天这道蚂蚁上树就介绍到这里了，有没有帮助到你呢，你对蚂蚁上树又有什么自己的见解呢，你还想知道什么关于什么菜的制作流程呢，下方留言讨论吧。