TUhjnbcbe - 2023/11/6 21:20:00
蚂蚁上树俗称肉末粉条，这道菜虽说很简单，但很多人都做不好，不是粘锅，就是炒熟后不好吃。今天大厨教你正确做法，炒熟后又香又下饭。红薯粉条用冷水给它浸泡六到八小时，泡好后用剪刀给它剪成小段，大家也可以选择用龙口粉丝来制作。再准备二十八一斤的五花肉，先给它改刀切片，最后做成肉末备用。肉沫的话不要做得太碎。做好后放碗中备用，蒜苗几根用刀给它划开。准备适量的生姜，大蒜给他拍。三十五一斤的小米椒给它切放一点增色增辣。再切点大葱和芹菜丁，主要增加香味。所有食材准备好，下面开始烹饪。起锅烧油，将锅烧热，将油温升高，然后将油倒出，这样是为了滑锅煎鱼煎豆腐炒肉末都不会粘锅。再来点正经的花生油。油融化后，将肉末倒入锅中，开中火给他点炒炒干里面的水分，将肉沫给炒香。炒出油之后下豆瓣酱给它炒出红油豆瓣酱的话，炒香后再将所有的配料倒入锅中炒香。加一点蚝油提鲜。再来一点料酒去腥。炒酱后再加入适量的锌水烟锅肉末，将粉条下入锅中。加生抽提鲜再来一勺味精，一勺半白糖，少许老抽上色，放入以上调料给炒匀炒开。汤汁收干后下入。继续的给它炒匀炒香。快起锅时加入香油，增加香味。炒香炒熟后给它盛入盘中，一道简单好吃的蚂蚁上树就做好了，喜欢的赶紧吃吃。