北京著名白癜风医院 http://www.xxzywj.com/m/在四川有一道特别出名的菜叫蚂蚁上树，给人的第一感觉非常的惊讶，为什么菜中还会有蚂蚁？其实这道菜中并没有蚂蚁，只是菜的外形看起来有些像蚂蚁上树。这道菜就是肉末粉丝，制作完成的菜肴，上面有很多小小的肉末附在粉丝上，很像一个个小小的蚂蚁在爬树，所以才会有这么有趣的名字。这道菜历史非常悠久，相传这道菜与窦娥有关系，因为窦娥十分孝顺，嫁入婆家后丈夫不久便去世，婆婆也一病不起，窦娥每天都会做可口的饭菜来照顾婆婆，但是因为经济条件非常紧张，在买肉的时候只能买很少，她把自家的粉丝泡一些，然后再将肉末和粉丝一起炒，搭配一些佐料，这道菜制作简单又方便，味道还很独特。制作好的粉丝表面油量有光泽，口感柔软香滑，而肉末炒熟之后味道清香，菜色中增加了辣椒，搭配在一起别具地域特色。今天就教大家在家中自制蚂蚁上树。首先准备食材粉丝克、肉末克、青尖椒、红尖椒适量，小香葱1根、姜末、蒜末、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖适量、高汤2勺、鸡汁2勺、花生油适量。将粉丝提前泡软备用，把青尖椒和红尖椒切成小圆片，把香葱剁碎备用。把豆瓣酱放入碗中，然后加入鸡汁，再加入一些清水稀释一下备用。在锅中放入花生油，把葱末、姜末、蒜末放入锅中炒香，把肉末放进去炒至变色，期间加入2勺料酒翻炒均匀，再把已经泡软的粉丝加到锅里面炒，锅中加入生抽、白糖继续翻炒。然后把稀释好的鸡汁以及高汤倒入锅中，用炒勺把它搅拌均匀，大火烧开后转小火，将锅盖盖上，闷大概5分钟左右，等到汤汁即将收干的时候，加入适量的老抽使它整体上色均匀，最后出锅前撒上一些青辣椒、红辣椒圈就制作完成了，出锅盛入盘中撒一些葱花就可以食用了。制作蚂蚁上树的调料要准备充分，高汤尽量提前熬好，如果没有的话也可以用清水代替。粉丝用冷水浸泡2-3个小时，时间太长的话，粉丝会失去口感，再闷炖的时候时常开锅观察一下，以免糊锅。粉丝本身就柔润嫩滑，在高汤的炖煮下，非常的入味，味道会更加的爽口宜人。在家中不妨尝试一做。