TUhjnbcbe - 2023/10/19 17:43:00
鱼香肉丝里面也没有鱼，而荷兰豆也根本不是来自于荷兰，而夫妻肺片里面不仅没有夫妻，连肺都没有。所以不要被名字欺骗。而今天要讲的这倒菜也是个“名字骗子”——蚂蚁上树，里面既没有蚂蚁也没有树。窦娥，一个蒙冤而死的奇女子，很多人都不知道其实她也是一名大厨，而蚂蚁上树就是她创造出来的。蚂蚁上树也被称为“肉末粉条”是一道来自四川及重庆地区的中国传统名菜，名气丝毫不亚于类似鱼香肉丝这样的大牌下饭菜，毕竟经过几千年流传至今，仍然是人们的家常菜，好吃是毋庸置疑的。这倒菜是以它的造型命名的，肉末黏在粉丝上就像蚂蚁正在爬树的形态一般。虽然这道菜名字不像什么糖醋鱼，麻辣小龙虾，麻婆豆腐等一听就十分有食欲，但是这根本就不能阻挡它的魅力。这道菜其实也挺适合新手学习的，不仅材料唾手可得，而且也很容易上手。首先就是挑选粉丝，一般来说首选是红薯粉丝，做出来口感筋道有嚼劲，而其他的粉丝，虽说松软，入口即化，但是粉丝太软就容易成坨，没有最后蚂蚁上树的形态。然后用40度左右的温水侵泡30分钟，注意了这里一定要用温水，如果用开水，过高的水温会让粉丝变得很黏导致在后面的制作中还容易粘锅，颜色也不透亮而如果用冷水，粉丝不容易泡发，做出来的粉丝会偏硬口感不佳。泡好后捞出备用，为了做好后吃起来更方便，我一般回先用剪刀将其剪成小段。虽然红薯粉丝看起来很普通，但其实它是一种非常健康的食材。无论是炒、煮、煎、炸，因为有它的搭配都有别样的美味。红薯粉丝经过红薯加工而来，含有维生素，纤维素，矿物质元素等，可以帮你清热解*，降血压，减肥瘦身，增加免疫力等特点，但是有肠胃疾病的人就一定要远离了。肉的话一般选猪夹心肉也就是靠后退无肋骨的部分，这里一般肉质较老筋多，但吃起来比较松软细腻，肥瘦相叠，瘦肉偏多用来做肉沫是再适合不过的了，当然也可以用牛肉，看个人喜好。在将肉剁成肉末前，先要去皮，因为皮较硬，就算剁成肉末口感也不好。肉也要选择新鲜刚买的，不要之前冷藏的，不然剁成肉末比较麻烦。剁肉末可是一个体力活，经常把人累得腰酸背痛但是肉还是不够细，而我剁肉末有快速轻松的“独门秘籍”。先将肉横向像切肉片一样一刀一刀的切，再转度像之前那样切，注意了，每一刀都不能将肉切断，这样的手法与我们切芒果相似，翻个面，再重复一次，就可以开始剁了，轻轻松松一会儿就变成肉末了。接下来就是炒肉末，热锅烧油，爆香姜蒜末，再加上郫县豆瓣酱，一番翻炒后，锅中会出现红油，就代表可以下肉了，最后再加上料酒让肉末增加别样风味。最重要的是还要加入清水，水不能放太多，因为红薯粉丝吸收太多水份会发胀，最后会影响口感。这样才会让肉更容易推散开来，不然就会粘成一坨。再加入生抽，老抽，糖和盐，因为豆瓣酱和生抽、老抽味道偏咸，所以需要糖来综合一下味道。直到煮开冒泡就可以加入泡好的红薯粉丝了。然后用筷子搅拌，不能锅铲，不然的话红薯粉丝就粘成了一个“红薯粉丝饼”。如果你觉得这样做出来蚂蚁上树太油腻，喜欢更清淡一点的就可以加入一些其他的蔬菜中和一下，比如酸萝卜等，这个就要根据个人口感而定。再加锅盖开中火煮5分钟，因为粉丝会不停的吸汁，所以为了避免盛出来后粘成一坨，还需要留适当的汤汁。这样煮出来的粉丝偏*，但是透亮，肉也黏在了粉丝上，这时你就能大概明白叫蚂蚁上树的原因了。粉丝色泽红亮，柔软滑嫩，口味偏辣，粉丝十分有韧性，又香又滑，肉末细腻，吃下后留在唇齿之间的确是一股醇厚浓郁的肉味，让人回味无穷，真是绝佳的美食体验。蚂蚁上树还是一道很好的下饭菜，老少皆宜，做好的蚂蚁上树一定要乘热吃，不然口感会变差很多。这倒造型独特，吃起来爽滑可口的蚂蚁上树是不是让你蠢蠢欲动，想尝尝它的美味呢？