北京白癜风治疗最好的专业医院 http://www.xftobacco.com/zzbb/蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
蚂蚁上树这道菜流传已久，肉末粉丝或者烂肉粉丝，是最直观的叫法。据说这道菜与元代剧作家关汉卿笔下的窦娥有关。蚂蚁上树叫得雅致，也很含蓄，一提及便想到一幅生动的画面，却不易想到这菜的主料。当时，窦娥因家境困难，给不上肉钱，肉铺老板赊她一小块。她拿回家，一时想不出那点肉如何做成一道菜，突然灵机一动，取了家里的粉条浸泡，把肉切成了末，再加调料炒香，与粉丝一同烧制，深得婆婆赞许，据其形貌，还取了“蚂蚁上树”这个名字。
历史上没有记载关汉卿是美食家，但他至少应该是懂得吃的。粉丝的解腻效果甚好，它能充分吸收肉的油渍，再加上调料之间的相互融合，不好吃都难。湘菜里更是有一道特别的创新菜，原料里备有真正的黑蚁，一只一只附着在粉丝上，生动活现。如此做法，档次立即提升不少，蚂蚁上树这道菜也就飞离了寻常百姓家，那种家常的温暖味道，也随之荡然无存，特别胆小者，估计还会望而却步。
蚂蚁上树看似简单，实则很讲究火候的拿捏。粉丝入锅内炸制一定要迅速，视其膨胀开花，便要翻面炸到同样程度就即刻捞出。最后烧制时，不要急于铲动，一面烧透，翻到另一面烧透，粉丝还原则好，汁也不宜收得过干，因为粉丝有很强的吸附能力，待到完全收干，粉条便易糊烂。
粉丝可分豌豆、红苕、绿豆几种类别。凉拌用豌豆粉丝，吃火锅宜吃红苕粉，而做肉沫粉丝，绿豆粉丝最佳。绿豆粉丝不浑不浊，也不结成团，是做好这道菜的关键之一。炸粉丝，一般为饭店做法，如此做出来的粉丝吃上去更加绵软有弹性。然而，家庭制作，将粉丝用宽水浸泡个三四小时至心透，用来烧制是不难拿捏的事情。我想，最原始的蚂蚁上树，其粉丝也应该是浸泡而成，而不是用大油来炸。
蚂蚁上树，在我的读书时代，算是同学们眼中的米饭杀手之一。无论男女同学，每到食堂点此菜，打的米饭虽是以前相同的量，每次吃完之后，总感觉只有七分饱。男同学多有去添米饭的情况，女同学怕长胖就只好忍着不吃，隔段时间还得用水果零食来代替饭食。
粉丝克猪瘦肉克大蒜3粒生姜1小块香葱2根郫县豆瓣2汤匙酱油1汤匙高汤精半茶匙黄酒1茶匙花生油适量
1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
2、猪肉切成末。
3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
5、冷锅温油（3汤匙），将肉末炒散至水份干。
6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。
7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9、调入酱油。
10、调入鸡粉烧开。
11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。
小贴士：
1、原料宜选红薯粉条或者绿豆粉丝。
2、粉丝要提前泡三个小时至心透。
3、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4、没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5、炒肉末时，用菜油更佳。
6、酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
