做“蚂蚁上树”时，掌握这些技巧，做出来的味道堪比饭店大厨
蚂蚁上树是一道非常有名的菜，不管南方北方都非常的受欢迎，在饭店里面小编也常常点这道菜，就因为粉丝赔肉口感非常好，有瘦肉的嚼劲，又有粉丝的爽滑，没到鲜美，是一道非常好的下饭菜。之所以被人称为蚂蚁上树就是因为肉末和粉条，古人形象地取了个这么有趣的名字。
在家里很多朋友就不喜欢做这道菜，因为如果没掌握到其中的技巧，炒出来的粉条容易粘锅，而且还不入味。今天小编就来和大家分享一下蚂蚁上树的做法，怎样做的蚂蚁上树才和饭店大厨做出了的没区别呢
我们先准备好食材：粉条、瘦肉。配料：姜蒜、小葱、干红辣椒、耗油、酱油。
首先：我们将粉丝放到热水中浸泡十分钟，然后将粉丝捞出用冷水冲刷一下，沥干备用，然后将生姜切成丝，大蒜切成末，辣椒切成丝，肉切成末。
其实在做蚂蚁上树时，很多人都将粉丝沥干这一部忽略了，好多都是泡软后直接下锅，才这样容易造成粉条粘锅和不入味，尤其是粘锅非常影响粉条的口感，造成做出来的蚂蚁上树不够爽滑，起团。
第二步：在锅中倒入油，待油热之后加入肉末翻炒，再加入生姜、大蒜、耗油、酱油、干辣椒翻炒，炒出香味后，加入清水煮开，煮开后倒入粉丝，不断翻炒收汁，带锅中的汁收得差不多之后加入盐和鸡精调味，最后在粉丝上撒上一点香葱，就可以出锅了，一盘香喷喷的蚂蚁上树就做好了。
以上就是蚂蚁上树的做法了，非常的简单，只要注意在做蚂蚁上树时，一定要注意将粉丝沥干后才能下锅，这样才不会粘锅，加的水一定要足，太少容易炒干，粉条就不够爽滑，掌握这两个小技巧，炒出来的蚂蚁上树不粘锅，不气团，汁多，粉条爽滑，香味扑鼻。味道堪比饭店大厨。
