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第一次看见蚂蚁上树，不晓得是什么神奇的菜肴。所以就迫不及待的等着这道菜上桌，等菜上完了也不知道蚂蚁上树是哪道菜的时候就忍不住问服务员才明白是粉丝，那么蚂蚁上树怎么做好吃？一起看看蚂蚁上树的做法，希望对大家有用！
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
制作方法
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
做法
1.食材准备，粉丝提前用温水发好。
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。
蚂蚁上树怎么做不粘连
要点一
粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二
炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。
要点三
放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
蚂蚁上树怎么做好吃：
做法一
食材：
猪绞肉g、粉丝2把、葱花1根、姜末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、辣豆瓣酱2大匙、酱油2小匙、白胡椒粉1小匙、香油少许、水1碗
做法：
1、粉丝泡温水15分钟后，用剪刀剪断。
2、切姜末(不去皮)、蒜末(用刀背轻拍后去皮)、辣椒末(去籽)、葱花。
3、平底锅放少许油，放入猪绞肉拌炒。
4、猪肉反白时，依序放入姜末、蒜末、辣椒末、辣豆瓣酱拌炒。
5、加水煮滚后，放入粉丝、酱油、白胡椒粉拌炒。
6、水分快收干时，洒葱花，淋香油，拌匀即可。
蚂蚁上树怎么做好吃：
做法二
食材：
粉丝2把，猪肉克，姜蒜末各1茶匙，料酒1大匙，香葱末适量，豆瓣酱2大匙，生抽1匙，清水2/3杯
做法：
1、将粉丝用冷水提前浸泡30分钟，泡软即可。
2、锅内放冷油，下姜蒜末爆香。
3、放入绞碎的猪肉翻炒至发白。
4、放豆瓣酱和料酒翻炒至出红油。
5、下粉丝继续翻炒均匀。
6、放清水和生抽，拌均匀，然后中火煮开转小火煮至水即干未干的状态。
7、出锅前撒上葱花即可。
粉丝用热水泡还是凉水泡
泡粉丝用温水泡最适宜，过冷过热的水都不好。
粉丝的营养价值也是很高的，适量的食用一定的粉丝是非常的适合的。
但是粉丝一般是晒过之后的，风吹日晒难免会有一点的灰尘，还有就是为了食用的口感，应当用温水泡一下。这样的话，粉丝会更容易煮，吃起来的口感也非常的不一样，而且，温水和凉水泡粉丝也是不一样的，一般都用温水泡，口感更劲道，一般的粉丝较细，泡的时间不宜过长，不要超过半个小时最好。
烹饪技巧
1.原料宜选绿豆粉丝。
2.粉丝要提前泡三个小时至心透。
3.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
4.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。
5.炒肉末时，用菜油更佳。
6.酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。
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